Olá @Karina Harumi, muito obrigado pelo seu feedback!
Sobre as suas dúvidas, vamos lá:
1. Sim, é verdade que vai ser possível. Quando o projeto foi lançado pela primeira vez, já estava previsto no modelo operacional do PIX o chamado QRCode do Pagador para transações offline. Ainda não existem muitas informações técnicas ou detalhes sobre como funcionará esse pagamento. Outra função que permitirá esse pagamento offline é a criação de um cartão para o PIX. A ideia é que o pagador possa transferir um saldo para esse cartão (que funcionará como um cartão de débito), porém, também não temos informações técnicas sobre como funcionará esse modelo de pagamento.
Fato é que o Banco Central está com uma agenda evolutiva muito interessante e a tendência é que, a médio prazo, todas essas "barreiras" que impedem a disseminação do PIX (ainda mais) sejam vencidas.
2. Citamos em nosso Webinar esse ponto relacionado a segurança. O BC fala (e eu particularmente concordo) que o ponto de maior insegurança no PIX é o fator humano. O projeto tem uma série de mecanismos que faz com que o pagamento seja completamente seguro, inclusive, deixo aqui o link para o manual de segurança do PIX.
A confirmação do pagamento acontece de forma instantânea sim, então, existe a possibilidade da mercadoria ser liberada com uma velocidade maior. Um fator extremamente importante, mas foge do escopo do PIX, é a escolha do estabelecimento onde a compra será realizada.
Espero ter te ajudado nas dúvidas Karina. Se precisar de mais alguma informação, me mantenho a disposição!